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問答題
【簡答題】什么是食品的發(fā)酵保藏？
答案：
通常認(rèn)為發(fā)酵為缺氧條件下糖類的分解。從食品工業(yè)角度來看，為了擴(kuò)大其范圍，發(fā)酵可進(jìn)一步理解為有氧或缺氧條件下糖類或近似糖類...
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【簡答題】簡述煙熏的方法及特點(diǎn)。冷熏和熱熏各有何特點(diǎn)？
答案：
（1）冷熏法：制品周圍熏煙和空氣混合的溫度不超過22℃的煙熏過程稱為冷熏。冷熏所需時間較長，一般為4~7D。特點(diǎn)：食品采...
