問答題

【簡(jiǎn)答題】腌制發(fā)色機(jī)制是什么？

答案： 腌制時(shí)添加亞硝酸鹽，目的讓色素（肌紅蛋白）與NO反應(yīng)形成粉紅色的較穩(wěn)定的色素。
腌制肉色澤形成大致分為三個(gè)階段...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡(jiǎn)答題】有哪些腌制方法？各自特點(diǎn)？
答案： （1）干腌法：利用干鹽或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲現(xiàn)象，而后層堆在腌制架上或?qū)友b在腌制容器內(nèi)，各層間還應(yīng)均勻...
問答題

【簡(jiǎn)答題】腌漬保藏的原理是什么？食品腌制保藏中氯化鈉有什么防腐作用？
答案： 腌漬保藏的原理：食品腌制過程中，不論采用濕腌或干腌的方法，食鹽或食糖形成溶液后，擴(kuò)散滲透進(jìn)入食品組織內(nèi)，從而降低了其游離...
微信掃碼免費(fèi)搜題