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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述吸附和解吸等溫線的差異及原因。
答案：
食品在脫水過程中水分含量和水分活度之間的關(guān)系就是水分解吸的過程，為解吸的吸附等溫線；若將脫水后的食品再將這部分水加到食品...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】食品中水分含量和水分活度有什么關(guān)系？
答案：
食品中水分含量（M）與水分活度之間的關(guān)系曲線稱為該食品的水分吸附等溫線（MSI）。I單水分子層區(qū)和II多水分子層區(qū)是食品...
問答題
【簡(jiǎn)答題】食品保藏途徑有哪些？
答案：
（1）化學(xué)保藏：使用化學(xué)品（防腐劑）來防止和延緩食品的腐敗變質(zhì)。
（2）低溫保藏：低溫可減弱食品內(nèi)一般化學(xué)反應(yīng)...
（2）低溫保藏：低溫可減弱食品內(nèi)一般化學(xué)反應(yīng)...
