問答題

答案：（1）化學(xué)保藏：使用化學(xué)品（防腐劑）來防止和延緩食品的腐敗變質(zhì)。
（2）低溫保藏：低溫可減弱食品內(nèi)一般化學(xué)反應(yīng)...

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答案：

（1）微生物的作用：是腐敗變質(zhì)的主要原因
（2）酶的作用：在活組織、垂死組織和死組織中的作用；酶促褐變
（3）化學(xué)物理作用

答案：

功能：食品功能，營(yíng)養(yǎng)功能，感官功能，保健功能
特性：食品特性，安全性，保藏性，方便性