問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面團(tuán)調(diào)制的六個(gè)階段。

答案: (1)原料混合階段:部分小麥吸水,未形成面筋
(2)面筋形成階段:蛋白質(zhì)吸水膨脹,面團(tuán)成一整體,面筋開(kāi)始形成<...
題目列表

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面包加工的工藝過(guò)程。

答案:

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面包的分類。

答案: (1)按面包的柔軟度分
①硬式面包:法國(guó)面包、荷蘭面包、維也納面包、英國(guó)面包
②軟式面包:大部分亞洲...
微信掃碼免費(fèi)搜題