問答題

【簡答題】簡述面包的分類。

答案： （1）按面包的柔軟度分
①硬式面包：法國面包、荷蘭面包、維也納面包、英國面包
②軟式面包：大部分亞洲...
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問答題

【簡答題】簡述食鹽對烘焙食品的作用。
答案：

（1）改善面筋的性質(zhì)
（2）調(diào)節(jié)面團的發(fā)酵速度
（3）改善制品風味
（4）增加面團的攪拌時間
（5）改善面包內(nèi)部顏色
問答題

【簡答題】簡述烘焙常用酵母類型及其性質(zhì)。
答案： （1）鮮酵母（壓榨酵母）：
①定義：是酵母菌種在糖蜜等培養(yǎng)基中經(jīng)過擴大培養(yǎng)和繁殖、分離，去掉大部分水，使其干物...
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