香腸熏制時，為了減少有害物質的產生，可以：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應：（）。

香腸攪拌過度會導致：（）。

香腸灌裝后，需要進行的操作是：（）。

香腸攪拌不均勻，對香腸品質的影響不包括：（）。

香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應：（）。