問答題

【簡答題】簡述小麥蛋白質(zhì)的分類。

答案：

（1）面筋性蛋白質(zhì)
①面膠蛋白
②麥谷蛋白
（2）非面筋性蛋白質(zhì)
①球蛋白
②清蛋白
③醇溶蛋白

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【簡答題】簡述小麥的分類。

答案：（1）按播種季節(jié)分
①春小麥：春種秋收
②冬小麥：冬種夏收
（2）按顆粒皮色分
...

【簡答題】簡述焙烤食品的開發(fā)特點。

答案： ①營養(yǎng)強化型：強化賴氨酸/VA/VC/VD/鐵、鋅等礦物質(zhì)，以彌補小麥粉的營養(yǎng)缺陷
②低熱量型：焙烤制品大多屬...

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