問答題

【簡答題】簡述頭榨成條和二榨成絲的作用是什么？

答案： 頭榨成條：對膠體粉料施加壓力，使其擠出直徑相等，出條速度相同，質(zhì)地緊密的條料。
二榨成絲：
①把直徑...
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問答題

【簡答題】方便米粉生產(chǎn)對原料有何要求？
答案： 原料通常采用直鏈淀粉含量較高，儲(chǔ)藏一年以上的秈型陳米。
問答題

【簡答題】便米粉生產(chǎn)的基本原理是什么？與傳統(tǒng)米粉的加工有何不同？
答案： （1）基本原理：使大米淀粉充分糊化后迅速脫水干燥，防止淀粉老化。
（2）區(qū)別：傳統(tǒng)米粉加工過程中磨漿時(shí)水和米粉...
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