問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述烘干過(guò)程中，掛面產(chǎn)生酥面的機(jī)理。

答案： 掛面表面出現(xiàn)明顯的或不明顯的龜裂裂紋，外觀呈灰白色且毛糙，折斷時(shí)截面很不整齊，加水燒煮時(shí)會(huì)斷成小段，這種現(xiàn)象稱為酥面。相...
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（2...
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【簡(jiǎn)答題】和面的基本原理是什么？
答案： 通過(guò)和面機(jī)的攪拌、揉和作用，將各種原輔料均勻混合，最后形成的面團(tuán)坯料干濕合適、色澤均勻且不含生粉的小團(tuán)塊顆粒，手握成團(tuán)，...
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