名詞解釋

障礙技術(shù)食品（HTF）

答案：食品的貨架壽命在微生物方面是通過兩個或更多個障礙因子來得以延長，這些因子中的任一單一因子不足以抑制腐敗微生物或產(chǎn)毒微生物...

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障礙效應(yīng)

答案：指食品中障礙因子的存在使得所附著的微生物不能克服（躍過）障礙因子，從而使食品得以長期保存。

【簡答題】簡述障礙技術(shù)。

答案：食品保藏的方法很多，如：加熱、冷藏、干燥、腌制、發(fā)酵、煙熏、輻照等，所有的保藏方法都可歸結(jié)為幾個參數(shù)（障礙因子）。食品保...