香腸絞肉前，對(duì)肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸發(fā)酵時(shí)，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。

香腸晾曬時(shí)，為了加快干燥速度，可以：（）。

香腸灌裝后，需要進(jìn)行的操作是：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

香腸攪拌過(guò)程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。

香腸灌裝時(shí)，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。

香腸加工中，為了保證食品安全，應(yīng)遵循的原則是：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。