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問答題

【簡答題】分析歸納焙烤用的原輔料對酵母發(fā)酵起什么作用？

答案：（1）水，選用PH為5.0～5.8，硬度適當(dāng)，溫度為28℃～30℃之間的水有利于酵母發(fā)酵。
（2）食鹽，高濃度...

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【簡答題】pH對發(fā)酵有哪些影響？

答案： pH對微生物生長繁殖及產(chǎn)物合成的影響主要有以下幾個(gè)方面：
①影響各種酶的活性，當(dāng)環(huán)境pH抑制菌體內(nèi)某些酶的活性...

【簡答題】溫度對發(fā)酵有哪些影響？

答案：溫度對微生物發(fā)酵有以下影響：
1）溫度對微生物生長的影響
不同的微生物，其最適生長溫度和耐受溫度范圍...