問答題

【簡答題】糖在焙烤食品中有哪些作用？

答案： （1）改善烘焙食品的色、香、味、形；
（2）作為酵母的營養(yǎng)物質(zhì)；
（3）作為面團(tuán)改良劑---糖的反水...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】什么是小曲，小曲有何特點(diǎn)？
答案： 小曲也稱酒藥、白藥、酒餅、是用米粉或米糠為原料，添加或不添加中草藥，自然接種或接種曲母，或接種純種根霉和酵母，然后培養(yǎng)而...
問答題

【簡答題】以谷物為原料釀醋時(shí)有哪些微生物種類參與？有何作用？
答案： （1）霉菌（多用黑曲霉）糊化和糖化，使淀粉水解為糖類，可供酵母菌利用。
（2）酵母菌，提供轉(zhuǎn)化酶、麥芽糖酶、酒...
微信掃碼免費(fèi)搜題