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多項(xiàng)選擇題以下食品添加劑中，哪些是食品強(qiáng)化劑（）

A.
B.
C.
D.

1.單項(xiàng)選擇題在食品中添加鐵強(qiáng)化劑，是由于（）。

A.鐵是骨骼和牙齒的重要組成成分；
B.鐵在人的機(jī)體中參與氧的運(yùn)轉(zhuǎn)、交換和組織呼吸過程；
C.鐵可提高人體的免疫能力；
D.鐵參與甲狀腺激素的代謝；

2.填空題賴皮病是由于缺乏維生素（）引起的。

3.判斷題為了使果汁容易過濾，在生產(chǎn)中一般使用淀粉酶。

4.判斷題β-淀粉酶在食品工業(yè)上用于制造麥芽糖。

5.判斷題皺胃酶主要用作干酪制做的凝乳劑。