判斷題

含有不飽和脂肪酸的甘油酯分子中存在不飽和雙鍵，很容易和空氣中的氧發(fā)生自動氧化反應，生成過氧化物。過氧化物會進一步分解，生成酯、醛、醇、酮、內酯、碳鏈較短的羧酸以及烴類物質。從而導致食用油和含有脂肪的食品產生不良風味和氣味，習慣上稱作哈敗或者氧化哈敗。

答案： 正確
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