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【簡答題】比較糖精、阿斯巴甜、蔗糖的相對(duì)甜度大?。?/h4>
答案:
糖精>阿斯巴甜>蔗糖。
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【簡答題】味精的主要成分是什么?為什么不能在高溫下長時(shí)間使用?
答案:
味精的主要成分是谷氨酸鈉。
100℃下加熱3h,分解率為0.3%,120℃失去結(jié)晶水,在155-160℃或長時(shí)...
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【簡答題】食品氧化劑的作用是什么?常用品種有哪些?舉四例。
答案:
概念:防止油脂及富脂食品的氧化酸敗,防止食品褪色、褐變、維生素被破壞的食品添加劑,目的是提高食品的穩(wěn)定性和貯存期。
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