問答題

【簡答題】酸味劑在食品中的作用有哪些？舉出食品加工中常用的酸味劑？

答案： 酸味劑在食品中的作用即它在食品中的功能：控制食品體系的酸堿性、防腐作用、改善食品風味、阻止氧化或褐變反應、護色作用。
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問答題

【簡答題】食用合成色素的一般性質(zhì)有哪些？
答案： 食用合成色素的一般性質(zhì)包括：溶解性、染著性、堅牢性。
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【簡答題】食用色素分為哪幾類？
答案： 按來源分為：天然食用色素和食用合成色素。按各自的化學結(jié)構(gòu)又可分為不同類。
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