問答題

【簡答題】冷藏能降低嗜熱、嗜溫性細(xì)菌的增殖速度，但貯藏期不長，若能與其他技術(shù)相結(jié)合可更有效地抑制微生物，常用的方法是什么？

答案：

1.低溫和真空并用
2.低溫和二氧化碳并用
3.低溫和放射性殺菌并用
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問答題

【簡答題】簡述食品的一次污染和二次污染及原因。
答案：

一次污染：食品原料在自然環(huán)境中已有的微生物
二次污染：原料從自然界采集到加工成食品最后被人食用為止所經(jīng)受的微生物污染
問答題

【簡答題】氧對(duì)食品中的營養(yǎng)成分有破壞作用，氧對(duì)食品成分的破壞作用與哪些因素有關(guān)？
答案： （1）包裝內(nèi)及貯存環(huán)境中氧的分壓及接觸面積；分壓越高，接觸面越大，速度越高
（2）接觸時(shí)間的長短及溫度的高低；...
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