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巧克力(),()的質(zhì)構(gòu)特征是可可脂物理特性的表現(xiàn)。
答案:
遇冷硬脆;遇熱軟化
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小麥面筋蛋白質(zhì)主要是()組成。
答案:
麥膠蛋白、麥谷蛋白
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果蔬中色素分為兩大類,一類是()一類是()。
答案:
水溶性;脂溶性
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