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問答題

【論述題】如何控制凍結食品解凍時的汁液流失？

答案：（1）凍結食品解凍時，內部冰結晶融化成水，如果不能回復到原細胞中去，不能被肉質吸收，這些水分就變成液滴流出來。

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【簡答題】什么情況下會出現物理性脹罐？

答案：罐內食品裝量過多，沒有頂隙或頂隙很?。还揞^排氣不良，罐內真空度過低；采用高壓殺菌，冷卻時沒有反壓或卸壓太快。

【簡答題】常用的食品抗氧化劑有哪些？

答案：丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯（PG）、叔丁基對苯二酚（TBHQ）、生育酚混合物（維生...

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