- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【論述題】如何控制凍結(jié)食品解凍時(shí)的汁液流失？
答案：
（1）凍結(jié)食品解凍時(shí)，內(nèi)部冰結(jié)晶融化成水，如果不能回復(fù)到原細(xì)胞中去，不能被肉質(zhì)吸收，這些水分就變成液滴流出來(lái)。
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么情況下會(huì)出現(xiàn)物理性脹罐？
答案：
罐內(nèi)食品裝量過(guò)多，沒(méi)有頂隙或頂隙很?。还揞^排氣不良，罐內(nèi)真空度過(guò)低；采用高壓殺菌，冷卻時(shí)沒(méi)有反壓或卸壓太快。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】常用的食品抗氧化劑有哪些？
答案：
丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、沒(méi)食子酸丙酯（PG）、叔丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）、生育酚混合物（維生...
