問答題

【簡(jiǎn)答題】什么情況下會(huì)出現(xiàn)物理性脹罐？

答案：罐內(nèi)食品裝量過多，沒有頂隙或頂隙很??；罐頭排氣不良，罐內(nèi)真空度過低；采用高壓殺菌，冷卻時(shí)沒有反壓或卸壓太快。

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【簡(jiǎn)答題】常用的食品抗氧化劑有哪些？

答案：丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、沒食子酸丙酯（PG）、叔丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）、生育酚混合物（維生...

【簡(jiǎn)答題】果蔬糖漬有哪幾種方法？

答案：

（1）果脯蜜餞類糖漬法；
（2）涼果類糖漬法；
（3）果醬類糖制法。