問答題

【簡答題】果蔬糖漬有哪幾種方法？

答案：

（1）果脯蜜餞類糖漬法；
（2）涼果類糖漬法；
（3）果醬類糖制法。

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【簡答題】如何確定食品殺菌原則？

答案：（1）殺菌方法的選擇，一般以pH值4.6為界限；
（2）殺菌時一般以該食品中耐熱性最強(qiáng)的細(xì)菌為對象菌；

【簡答題】簡述食品凍結(jié)常用的凍結(jié)方法？

答案：

（1）空氣解凍法；
（2）水或鹽水解凍法；
（3）冰塊解凍法；
（4）板式加熱解凍法；
（5）真空解凍法；
（6）微波解凍法。