茶乳酪是茶湯中出現的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產物相互絡合形成的。

基于天然水水質的復雜性，絕大多數天然水都必須經水處理后才能用于生產和飲用。

面包面團發(fā)酵過程中酵母產生的二氧化碳相當部分會被面團維持住。其中一部分與面團中的水結合形成碳酸，會導致面團pH輕微下降。

餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。

澄清果蔬汁出現連續(xù)沉淀的主要原因就是沒有把果肉粒子、細胞壁碎塊等易沉淀的物質過濾干凈。

深層地下水一般較大顆粒的雜質比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。

地表水的雜質比較復雜，一般屬于水處理難度最大的水源。

市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。

除碳酸茶飲料以外，目前調味茶飲料總體上采取二次巴氏滅菌工藝完成殺菌。

脫氣是針對混濁果蔬汁而言的，因為混濁型果蔬汁氣泡多；而澄清型果汁不存在氣泡，因此一般沒必要脫氣。