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判斷題

要達到同樣的殺菌效果，含蛋白質少的食品要比含蛋白質多的食品進行更大程度的熱處理才行。

答案：錯誤

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與霉菌和酵母菌相比，細菌能忍受更低的水分活度，因而是干制品中常見的腐敗菌。

答案：錯誤

畜、禽、魚、貝類等的生鮮食品解凍時的汁液流失與它們的成熟度（pH值隨著成熟度的不同而變化）有直接的關系，pH值遠離等電點時，汁液流失就較少，否則就較大。

答案：正確

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