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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】引起食品物性變化的因素是什么？
答案：
（1）食品水分活度，決定物料干燥的方向
（2）吸濕等溫曲線，一定溫度下，物料水分活度與物料水分含量的關(guān)系曲線<...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品的吸濕等溫曲線有什么實(shí)用意義？
答案：
可以通過(guò)吸濕等溫曲線，觀測(cè)食品在不同溫度下，相對(duì)濕度與水分活度，從而選擇適當(dāng)?shù)沫h(huán)境相對(duì)濕度，控制食品水分活度，更好地保藏...
