填空題

在食品凍藏中，（）和減少開關(guān)電燈是防止食品干耗的重要措施。

答案：減少減少庫內(nèi)人員流動

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引起食品變質(zhì)的主要因素是（）、冷害、生化作用、脂類的變化、淀粉老化、微生物增殖和（）。

答案：水分蒸發(fā)；寒冷收縮

常見的罐頭腐敗變質(zhì)現(xiàn)象有（）、（）、（）和（）。

答案：脹罐；平蓋酸??；硫化黑變；霉變