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填空題
引起食品變質(zhì)的主要因素是（）、酶的作用、水分含量、酸度、氧化作用、光線和（）。
答案：
微生物的作用；溫度
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填空題
排氣的目的是：（）；防止好氧性微生物生長繁殖；防止變形；減輕罐內(nèi)壁的氧化腐蝕；防止和減輕營養(yǎng)素的破壞及色香味成分的不良變化；（）。
答案：
降低殺菌時(shí)罐內(nèi)壓力；防止裂罐脹袋等現(xiàn)象
