判斷題

由于果汁的pH值較低，并含有一定的糖分，因此引起果汁變質(zhì)的微生物主要是細(xì)菌

答案：錯誤

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現(xiàn)在的味精是用淀粉經(jīng)水解后作為碳源，再加入氮、磷、鉀及其它一些鹽類做為基質(zhì)接種谷氨酸產(chǎn)生菌發(fā)酵而成的

答案：正確

高溫滅菌時，只要將高壓鍋的壓力提高到要求范圍，保持所需時間即可達(dá)到滅菌目的

答案：錯誤

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