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問答題
【簡答題】什么氣調(diào)貯藏法？在食品保藏中有何作用？
答案：
氣調(diào)貯藏法指調(diào)節(jié)儲藏環(huán)境中氧氣和二氧化碳的比例，以減緩新鮮制品的生理作用和生化反應(yīng)速率，從而達到延長保質(zhì)期的目的。其作用...
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問答題
【簡答題】在罐頭食品熱殺菌時，請具體說明影響微生物耐熱性的因素有哪些？
答案：
1、微生物的種類和數(shù)量；
2、熱處理溫度；
3、罐內(nèi)食品成分，pH、蛋白質(zhì)、糖、脂肪、鹽、植物殺菌素
