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問答題
【簡答題】在罐頭食品熱殺菌時，請具體說明影響微生物耐熱性的因素有哪些？
答案：
1、微生物的種類和數(shù)量；
2、熱處理溫度；
3、罐內(nèi)食品成分，pH、蛋白質(zhì)、糖、脂肪、鹽、植物殺菌素
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問答題
【簡答題】在食品輻射保藏中輻射為什么能導(dǎo)致微生物和昆蟲的死亡？
答案：
食品經(jīng)過輻射后，附著在其表面的微生物或昆蟲發(fā)生一系列的生理學和生物學效應(yīng)導(dǎo)致其死亡。其具體的作用機理是個十分復(fù)雜的問題，...
