名詞解釋

F0

答案: 指采用121.1℃下殺死一定濃度細(xì)菌所需的時間。
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腌漬保藏

答案: 讓食鹽或糖滲入食品組織內(nèi),降低其水分活度,提高其滲透壓,或通過微生物正常發(fā)酵,降低食品的pH值,抑制腐敗菌生長,防止腐敗...
名詞解釋

發(fā)酵保藏

答案: 利用能夠產(chǎn)生酒精或乳酸的微生物的生長和代謝活動,抑制腐敗菌基致病菌生長,從而對食品進(jìn)行保藏的方法。
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