名詞解釋

腌漬保藏

答案： 讓食鹽或糖滲入食品組織內(nèi)，降低其水分活度，提高其滲透壓，或通過微生物正常發(fā)酵，降低食品的pH值，抑制腐敗菌生長，防止腐敗...
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名詞解釋

發(fā)酵保藏
答案： 利用能夠產(chǎn)生酒精或乳酸的微生物的生長和代謝活動，抑制腐敗菌基致病菌生長，從而對食品進行保藏的方法。
名詞解釋

人工干制
答案： 指在人工控制條件下，用熱風、蒸汽、減壓或凍結(jié)等方法去除食品水分，干制食品的方法。
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