名詞解釋

揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）

答案：是指肉、魚類樣品浸液在弱堿性條件下能與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量。

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微生物的內平衡

答案：微生物處于正常狀態(tài)下內部環(huán)境的穩(wěn)定和統(tǒng)一，并具有一定的自我調節(jié)能力。

食品受到微生物的污染后，容易發(fā)生腐敗變質，一般是從（）、（）、（）和（）四個方面來進行食品腐敗變質的鑒評。

答案：感觀；物理；化學；微生物

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