填空題

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答案： 食用合成色素；食用天然色素
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衡量乳化性能最常用的指標(biāo)是（）
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肉類在加熱過程中色澤的變化原因主要有（）等。
答案： 色素蛋白質(zhì)的變化，焦糖化作用，美拉德反應(yīng)
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