單項選擇題牛乳中含量最多的蛋白質(zhì)是（）。
A.清蛋白
B.球蛋白
C.血清白蛋白
D.酪蛋白
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1.單項選擇題果蔬中的（）與單寧物質(zhì)能夠產(chǎn)生絮凝現(xiàn)象，在果汁澄清中常用此性質(zhì)。
A.果膠
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.纖維素
2.單項選擇題果蔬中含有多種有機酸，以下選項中哪種有機酸的酸性最強（）。
A.檸檬酸
B.蘋果酸
C.酒石酸
D.水揚酸
