單項(xiàng)選擇題果蔬中的（）與單寧物質(zhì)能夠產(chǎn)生絮凝現(xiàn)象，在果汁澄清中常用此性質(zhì)。

A.果膠
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.纖維素


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1.單項(xiàng)選擇題果蔬中含有多種有機(jī)酸，以下選項(xiàng)中哪種有機(jī)酸的酸性最強(qiáng)（）。

A.檸檬酸
B.蘋果酸
C.酒石酸
D.水揚(yáng)酸

2.單項(xiàng)選擇題（）是關(guān)系到肉在加工中的嫩度，變化和某些其他性質(zhì)的重要成分。

A.肌動(dòng)蛋白
B.肌球蛋白
C.肌動(dòng)球蛋白
D.肌紅蛋白