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原料熱燙的方法有熱水處理和()兩種,熱燙的終點(diǎn)通常以果蔬中的()完鐵活為準(zhǔn)。
答案:
蒸汽處理;過氧化物酶
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填空題
一般要求冷卻用水必須符合飲用水標(biāo)準(zhǔn),必要時(shí)可進(jìn)行氯化處理,處理后的冷卻用水的游離氯含量控制在()。
答案:
3~5mg/kg
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填空題
脂溶性色素包括葉綠素和()。
答案:
類胡蘿卜素
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