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填空題

水解酶類主要包括（），果膠酶和蛋白酶。

答案：淀粉酶

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答案：自由水；結(jié)合水

【論述題】罐頭熱殺菌的工藝條件表達(dá)式是什么？如何選擇糖水桔子罐頭殺菌工藝條件？

答案：工藝條件表達(dá)式為
選擇工藝條件：熱殺菌條件的確定也就是確定其必要的殺菌溫度時間，工藝條件應(yīng)滿足實(shí)際殺菌F0值等...