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問答題
【計(jì)算題】食品干制前的水分含量為90%，干制品瀝干重4Kg，干制品的復(fù)水率為6，復(fù)重系數(shù)為80%，試計(jì)算干制品的水分含量，干燥率。
答案：
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問答題
【簡答題】簡述面筋的形成過程。
答案：
面粉加水和咸面團(tuán)，面團(tuán)在水中沖洗，淀粉可溶性蛋白質(zhì)灰分等成分漸漸地離開而懸浮于水中，最后留下的一塊具有粘性、彈性和延伸性...
問答題
【簡答題】中間醒發(fā)就是醒發(fā)這句話對嗎，為什么？
答案：
不對。因?yàn)橹虚g醒發(fā)稱為靜置，中間醒發(fā)是使面筋恢復(fù)彈性，使酵母適應(yīng)新的環(huán)境恢復(fù)活力，使面包坯外形端正，表面光亮，中間醒發(fā)時...
