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問答題
【簡答題】中間醒發(fā)就是醒發(fā)這句話對嗎，為什么？
答案：
不對。因為中間醒發(fā)稱為靜置，中間醒發(fā)是使面筋恢復彈性，使酵母適應(yīng)新的環(huán)境恢復活力，使面包坯外形端正，表面光亮，中間醒發(fā)時...
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問答題
【簡答題】簡述果品涂層的作用。
答案：
涂料處理在果品表面展開形成一層薄膜，抑制了果實的氣體交換，降低了呼吸強度，從而減少了營養(yǎng)物質(zhì)的損耗，減少了水分的蒸發(fā)，保...
問答題
【簡答題】簡述熱殺菌罐頭冷卻的目的。
答案：
因為熱殺菌結(jié)束后的罐內(nèi)食品仍處于高溫狀態(tài)，仍然受著熱的作用，如不立即冷卻，罐內(nèi)食品會因長時間的熱作用而造成色澤、風味、質(zhì)...
