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面包配方中最基本的原料是()。
答案:
面粉,酵母,水
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冰淇淋產(chǎn)生收縮的原因()。
答案:
膨脹率過高、蛋白穩(wěn)定性差、糖含量過高
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谷物中的蛋白質(zhì)按溶解性可分為()。
答案:
清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白、谷蛋白
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