面包配方中最基本的原料是（）。

答案：面粉，酵母，水

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填空題
冰淇淋產(chǎn)生收縮的原因（）。
答案：膨脹率過高、蛋白穩(wěn)定性差、糖含量過高
填空題
谷物中的蛋白質按溶解性可分為（）。
答案：清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白、谷蛋白