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填空題

面包配方中最基本的原料是（）。

答案：面粉，酵母，水

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冰淇淋產(chǎn)生收縮的原因（）。

答案：膨脹率過(guò)高、蛋白穩(wěn)定性差、糖含量過(guò)高

谷物中的蛋白質(zhì)按溶解性可分為（）。

答案：清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白、谷蛋白