填空題

谷物中的蛋白質(zhì)按溶解性可分為（）。

答案： 清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白、谷蛋白
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填空題

果蔬中，脂溶性的色素為（），水溶性色素為（）。
答案： 葉綠素、類胡蘿卜素；類黃酮色素
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果蔬中水分的存在形式分（）。
答案： 游離水（自由水分）、結(jié)合水
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