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【計(jì)算題】現(xiàn)有大量速凍的豬肉,試設(shè)計(jì)其解凍方法以及加工成原汁豬肉罐頭的工藝流程及簡(jiǎn)要的工藝條件。
答案:
(1)采用自然解凍(-1~5℃)微波解凍,真空解凍等方法中的任意一種。
(2)加工工藝流程
原料驗(yàn)收...
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【計(jì)算題】今有1000kg含脂率為2.9%的原料乳,欲使其脂肪含量為3.2%應(yīng)加脂肪含量為35%的稀奶油多少?
答案:
由Pearson矩形圖,得
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【簡(jiǎn)答題】影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有哪些?
答案:
影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有:
(1)糖(碳水化合物);
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(...
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