問答題

【計算題】今有1000kg含脂率為2.9%的原料乳，欲使其脂肪含量為3.2%應(yīng)加脂肪含量為35%的稀奶油多少？

答案：

由Pearson矩形圖，得
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答案： 影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有：
（1）糖（碳水化合物）；
（2）溫度；
（3）酵母；
（...
問答題

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答案： 產(chǎn)生反砂的原因主要是制品中蔗糖含量過高而轉(zhuǎn)化糖不足引起的，如制品中轉(zhuǎn)化糖含量過高，在高潮濕和高溫季節(jié)就容易吸潮而產(chǎn)生流湯...
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