問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長(zhǎng)期保存，應(yīng)分別采取什么溫度殺菌？為什么？

答案：∵引起低酸性食品變質(zhì)的M主要是一些嗜熱性和抗熱性較強(qiáng)的M。如芽孢桿菌屬和梭狀芽孢桿菌屬的細(xì)菌
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】營(yíng)養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質(zhì)，試根據(jù)微生物學(xué)知識(shí)分析哪些方法可被用于延長(zhǎng)食品的保存期？
答案：可以通過(guò)改變食品的理化性質(zhì)（干燥、調(diào)酸、提高滲透壓、加入防腐劑等）
控制環(huán)境條件（低溫、缺O(jiān)₂
判斷題
鞭毛是細(xì)菌的“運(yùn)動(dòng)器官”，是細(xì)菌生命活動(dòng)所必需的。
答案：錯(cuò)誤