填空題

軟罐頭生產中常見的質量問題（）

答案：裝填時袋口污染、密封時袋口邊起皺、殺菌冷卻中的破袋

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答案：嗜熱鏈球菌；保加利亞乳桿菌

在乳中，酪蛋白——磷酸鈣粒子，一般內部由（）的絲構成的網(wǎng)，在其中附（），外表由（）酪蛋白層被覆，結合有膠體磷酸鈣。

答案： β—酪蛋白；α--酪蛋白；K --酪蛋白