單項選擇題金屬罐的密封中，頭道滾輪的結(jié)構(gòu)曲線為（）。
A.寬而淺
B.寬而深
C.狹而長
D.狹而短
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1.單項選擇題在凝固性酸乳中，最適接種量是（）。
A.5%
B.1%-4%
C.0.5%-1.0%
D.都不是
2.單項選擇題餅干生產(chǎn)中，加花生的桃酥餅一般采用（）方法成形。
A.沖印成形
B.輥印成形
C.輥切成形
D.其他成形方法
最新試題
面包面團發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳部分會以氣體的形態(tài)保存在面筋網(wǎng)絡(luò)形成的小氣室中，并隨著二氧化碳氣體濃度的提高使面團體積不斷增大。
題型：判斷題
多數(shù)蔬菜汁無需高溫滅菌，因此蔬菜汁可采用UHT滅菌后無菌灌裝技術(shù)生產(chǎn)。
題型：判斷題
在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標(biāo)必須達到商業(yè)無菌水平。
題型：判斷題
餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。
題型：判斷題
糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。
題型：判斷題