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填空題
食品裝罐后,密封前應(yīng)盡量將()的氣體排除,這一排除氣體的操作過程就叫排氣。
答案:
頂隙、食品原料組織中
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填空題
在乳中,酪蛋白——磷酸鈣粒子,一般內(nèi)部由()的絲構(gòu)成的網(wǎng),在其中附(),外表由()酪蛋白層被覆,結(jié)合有腹體磷酸鈣。
答案:
β-酪蛋白;αs-酪蛋白;K-酪蛋白
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填空題
肉的成熟有(),()和()三個(gè)階段。
答案:
僵直前期;僵直期;解僵期
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