填空題

在乳中，酪蛋白——磷酸鈣粒子，一般內(nèi)部由（）的絲構(gòu)成的網(wǎng)，在其中附（），外表由（）酪蛋白層被覆，結(jié)合有腹體磷酸鈣。

答案： β-酪蛋白；αs-酪蛋白；K-酪蛋白
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肉的成熟有（），（）和（）三個階段。
答案： 僵直前期；僵直期；解僵期
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